版務＿開版兩週：社團目標及內容介紹

原文來自[FB社團 澳洲牛肉工廠資訊交流]

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這個版面成立第二週，很高興有這麼多人上來分享心得和文章，也很感謝Chloe Chen自掏腰包，送分享心得的版友們一本很實用的書，我一開始擔心大家會覺得這是商業活動，但日久見人心，我們只是兩個一路苦過來的過來人，想要有一個地方可以聚集熱心幫忙的人，並且把這個力量一直傳下去，幫助更多想要來澳洲築夢的朋友。

社團的圖示是一顆小樹，因為我們還才剛開始踏上資訊公開和心得分享的路上，雖然社團是不公開社團，但資訊和分享是公開的，之後還希望透過資訊的公開，可以發揮輿論監督的功能，仲介如果做得不好，不會在澳洲成長茁壯，但仲介如果扣發薪水，或者東忘西忘，那也有一個地方可以讓大家知道。二仲收錢辦事合情合理，但如果說到做不到，或者是只想收錢不幫忙，那後來的人也可以在這裡得到警告。

希望在這個版得到過幫助或者因此找到工作的人，都能夠在澳洲這兩年得到一生難忘的回憶，並且成為台灣的驕傲，我們的國家雖然政治混亂令人失望、經濟不景氣讓人很難安居樂業，但高教育水準和人民平均素質絕對不輸給任何一個國家，來澳洲這兩年的工作可以很多元，但牛肉工廠的工作真的是相對穩定、薪水也算相當不錯的，在工廠工作的背包客可以跳脫背包客的路線，好好體驗一下澳洲的生活方式，這也是為什麼很多工廠工作的朋友都會試著留下來的原因。

這兩週內我們建立起了工廠清單、翻譯了七個工廠的履歷表、超過十個版友分享了上萬字的心得。我先以最快速度完成了新手建議系列心得，因為希望很多沒有經驗的新版友的問題，可以有地方可以先爬文，如果你的目標就是要來澳洲做滿兩年牛肉工廠，那至少有一個可以準備的材料。

HR_攻略部分先以急著找工作的相關內容為主，因為很多版友來這個版是為了工作，所以我先寫這個部分，其實能夠透過HR幫忙的還有很多。新手上路部分主要是針對剛入廠一週的版友，提供牛肉工廠的概念，這個系列還在寫當中，預計這兩天就可以完成。所有的系列如果有不夠完整，或者錯誤的地方，也歡迎版友可以提出來，甚至跳進來一起寫，只要能夠讓訊息更清楚，沒有什麼是不可以的，但因為版權的關係，還是請建立自己的文件，不要隨意編輯別人的文章。

未來比較困難的部分是針對不同的工作提供的心得，因為我個人做過的工作並不算太多，所以就只能盡自己能力給大家幫忙，以這兩週在版上看到大家熱心的回應，還有很多有經驗的朋友紛紛跳出來，相信以後不管版友在牛肉工廠遇到什麼樣的「難題」，在這裡都可以找到相對應的解決方法，我預計每一個我做過的工作都會發一篇相關的文章，因為我相信一定要夠詳細，才能夠真的讓看的人獲得幫助。

另外還有關於磨刀技術的部分，我稍微延後的原因是因為這還是屬於比較專業的技術，如果上班沒有用到的版友的確是不太需要，之後就慢慢補上相關磨刀器材的使用經驗，像是磨刀棒技術和介紹、定角磨刀器、Lansky、薄刃和厚刃的區隔，當然有相關技術的版友很多，也歡迎搶先發表！

當然未來還會就我們轉換學生簽以及工作簽的部分加以說明，畢竟想要續待澳洲的人相當多，簡單的說目前學生簽的話就是573碩士簽證和陪讀簽證，主簽可以兩週工作40小時、附簽可以全職工作，急著想要申請的話推薦幫我們辦的ABC留學代辦，負責人雷米奇也是我們的版友之一，請盡量騷擾他沒有關係。

工作簽的部分，基本上必須要滿足雅思聽說讀寫四個五分，三年專業工作經驗（Slaghter/Boner/Slicer），但這些都不重要，只是需要滿足的條件，最重要的就是工廠要願意擔保你，我之後會把我們申請工作簽的艱辛路程放上來，但那也只是我們的經驗，所以如果你有意願想要辦工作簽，請不用上來問版友，直接去問HR才是最快的方法，。

另外關於這個社團的所有權，版權是屬於每個發表者，轉載他人文章請私訊通知授權，「澳洲牛肉工廠資訊交流」社團是屬於全部版友的，並不是我的個人版、也不是任何人的私有財產，未來也絕對不可能拿來營利，我在大學的時候就已經當過一陣子BBS站的站長，那台稱為「煮酒論英雄」的主機，是熱心的學長留下來給我託管的，我只要腳一踢全部人就會斷線，但我從來沒有讓這種笨事發生過，而是一年365天都努力的讓這個系上同學聊天溝通的管道保持正常。

我很清楚成立一個社團需要明確的目標和無私的付出、沒有這些熱心的版友願意跳出來幫助下一個人，社團就只會變成一個一堆新手苦苦貼找工文的地方，就算有再多的人在這個社團裡，並不會獲得太多的幫助，只是徒增垃圾訊息或者是被假消息騙而已。

當然我們不是反對貼找工作的文章，而是希望每一個來到這個版的版友，都能夠在已經有完整的工作資訊的前提下，比如完整的牛肉工廠清單和聯絡方式、長期駐版的仲介可以直接投遞履歷、來得到單純「請給我工作」的這個意圖，更有意義的收穫。

希望版友們不只是找工作的時候上來看看，就算工作真的很累沒辦法分享，我們也希望在這個社團的版友，每個人都可以成為HR眼中「Good Worker」，不蹺班、不亂離職、不被Sack（澳洲的Fire用法），順利完成工作、更重要的是「保持身體健康」的做滿兩年，帶著豐富的收穫和專屬自己的獨特回憶回到台灣。

我相信雖然我們不是營利社團，但只要每一個在這裡得到過幫助、因此而成長的人，都能夠回來無私的分享工作心得和資訊，工作沒有等級之分、心得也沒有大小區別，我們做的工作絕對不會是第一個人、也不會是最後一個做的人！就算是只幫到一個人也沒關係，希望這個社團未來能幫助更多的人。

簽證心得＿573碩士伴讀簽證

原文來自[FB社團 澳洲牛肉工廠資訊交流]

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抵達澳洲是在2010年3月，轉眼間待在這個遼闊的國家已經3年半，雖然都是在牛肉工廠工作，但前兩年的身分是417打工度假簽證的背包客，後一年的身份則是573學生伴讀簽證，我們會想要繼續留下來，主要是因為想要用唸書的方式，來湊滿我在牛肉工廠的三年工作經驗，然後申請工作簽證，所以選擇的簽證號碼是573，573有四個級別，移民局的網頁分別是，台灣學生適用的是第一個網址：

http://www.immi.gov.au/students/students/573-1/。

http://www.immi.gov.au/students/students/573-2/。

http://www.immi.gov.au/students/students/573-3/。

http://www.immi.gov.au/students/students/573-4/。

首先提醒大家，不論我們從哪裡得到關於簽證的資訊，不管是朋友也好、仲介也行，最後還是要自己上移民局的網頁查清楚這個簽證的內容跟說明，看不懂英文的可以用翻譯軟體慢慢看、再不行直接打翻譯電話131450，然後轉接移民局電話。當初我們選擇簽證的時候，有稍微查詢一下，多半都是主簽附簽都只能part time工作兩週40小時，只有573以上的課程才能夠讓伴侶正職工作，一般語言學校都只是572或者其他號碼，申請前請先確認清楚。

為什麼要這麼做？因為移民局的規定每年都會改一次，而包含朋友、仲介，都是根據移民局的規定和我們分享這個訊息，但簽證是自己最重要的事情，千萬得自己掌握清楚，不管是自己辦或者是請仲介代辦，都還是得自己問過一次，打移民局電話非常非常難打、雖然得花上半小時等待，但掌握自己簽證資訊是非常重要的事情，非常值得花時間打這通電話。

所以接下來分享的是我們在2012年申請學生伴讀簽證的過程，之所以選擇這個簽證號碼，主要的目的是希望我可以用伴讀的身份，繼續累積工作經驗下去，所以申請簽證的時候，我們是透過ABC留學仲介代辦的RAY幫忙，ABC仲介收費的方式是針對學校給的佣金，因此學生不會產生任何額外的費用，服務的過程非常的好、處理也很迅速。有興趣請他們繼續代辦的請上ABC官網：http://www.abcwithyou.com/。

573學生伴讀簽證主要分成兩個部分：我女朋友主簽唸書的學生簽證（Student）、以及我自己附簽伴讀工作的伴讀簽證（Defacto），雖然分成兩個部分，但我們的簽證是同一個簽證號碼，就像是信用卡辦附卡一樣。也因此申請這個簽證之前，請跟另一半徹底的溝通清楚，關於未來跟金錢規劃，因為兩個人是同進退的關係。

573碩士伴讀簽證主簽的部分，由於我們是透過ABC仲介代辦，所以過程非常的簡單，就是跟學校申請「大學/技術學院」以上英文畢業證書跟英文成績單，然後連同兩人護照一起交給仲介，仲介幫我們申請學校的就學證明，然後幫我們申請簽證，整個流程我們就只做了提供畢業證書跟成績單，然後後面接著付費而已，不論是找哪個留學仲介，專業的仲介服務就應該是這樣的水準，非常感謝RAY當時的熱心幫忙。

由於573簽證是高級課程簽證，因此就是碩士以上的學歷，才能申請這個簽證，所以申請的時候根據申請學校的規定不同、就讀科系的不同，都會要求「大學/技術學院」以上的畢業證書，以及不同科系申請的條件也都不同，我女朋友雖然念的是戲劇系，但最後申請的是會計系，因為就讀門檻和開課時間的問題，本來她也想選讀藝術相關的課程，但因為我們的「目標」是繼續累積一年工作經驗，所以最後還是忍痛放棄。

不管申請的目的是什麼，要申請的主簽版友也請思考存的錢夠不夠、然後未來要唸一年、甚至兩年書，對自己的生涯有沒有幫助，當初我們會做這樣的選擇，我覺得是因為簽證時間而不得已下的決定，但選擇唸書除了耗費大量金錢、同時也是佔去青春，下決定前先做好心理建設跟準備，然後永遠對自己的選擇負責、不要後悔，然後跟伴讀的附簽另一半溝通清楚想法，然後才申請簽證。

附簽伴讀的部分由於可以全職工作，因此生活並不會有太大的改變，甚至本來沒有機會當Slicer/Boner，但因為簽證性質改變了，所以工廠會願意給我們機會上手，附簽的申請條件有兩個方法：配偶跟同居。配偶的部分就是以結婚的方式，記得要把結婚證書翻譯成澳洲政府認同的NAATI翻譯文件，和主簽簽證一起送出去，這個部分沒有太大的問題。

同居伴侶的附簽申請方式就非常複雜了，首先最基本且最重要的，就是要有兩人同居一年以上的「書面證據」，包括租約、Bond金、房租收據銀行信、保險、澳洲官方文件（退稅/ABN/稅號/車子/），只要兩人姓名寄到同一個地址就成立，這個一年以上同居的文件如果沒有的話，基本上申請會非常的困難。

另外會要求各種不同面向的書面文件，詳細要求可見移民局提供的原文，在文件區中可以找到（同居簽證明文件原文檔案Supporting Documents for Defacto Relationship），分成四大類的相關文件，簡單翻譯一下就是：

1. 經濟上互相支援的證明：銀行共同帳戶、合租房子、共有車子、共同投資等等。
2. 共同持家的證明：寄到同一地址的正式信件、共同繳費的電費、水費、網路費用、共同掛名的在同一地址文件。
3. 其他社會認同的證明：其他國家證明同居關係的文件、親人/朋友/公正人士提供的同居證明文件、各種共同名字的會員資格、共同出遊的機票。
4. 關於承諾的證明：兩人互相掛名的保險、退休金、任何可長期證明彼此承諾的文件。

我們申請的時候只提供了銀行共同帳戶、共有車子、以及一起工作、還有一些寄到共同地址的文件，其中超過一年的甚至只有一份，還是仲介開的ABN信，因為就算同居，但一般人是不會保留這些東西的，不過如果要提供台灣同居證明文件也沒有關係，但每一份都必需要經過NAATI官方認證翻譯，才提供給移民局。另外關於照片的部分，大家都說要，但其實根本沒有跟我們要過，看提供的文件裡面也沒有要求，多半是以書面證據為主，所以有申請同居關係的「可能」性的時候，就建議開始保留各種書面文件。

當初我們在決定誰要去唸書的時候，其實還有發生一個小插曲，我記得那時候是正在開車的時候，然後討論起這件事情，結果第一時間我就聽到：「你英文比較好，你去唸書啊～學費我出，我來上班賺錢養你。」雖然很輕描淡寫，但我們都清楚裡面包含的責任和不要求回報的付出，我們那時在一起也還不到兩年，但為了我申請工作簽的夢想，兩人走過了很多地方，甚至到最後申請遇到諸多困難，還要花一筆這麼大的錢轉換學生簽，我們還是很堅定的互相支持，我想找到一個這麼棒的人生旅程的旅伴，這是這幾年來澳洲最大的收穫。

但我當時就很清楚上班主要還是要用刀、而且也不輕鬆，更何況要上一整年，而且以我們當時磨刀的水準，加上如果有任何突發狀況，讓女生負擔這個責任實在太重了，加上時間並不短、而且主要累積工作經驗的人是我，我就決定讓女生去唸書，我繼續累積工作經驗，幸好當初我做的決定是正確的，因為雖然當時HR跟我說學生簽20小時也可以算是工作經驗，但後來實際申請的時候，還是有被移民局質疑為何學生簽可以做Full Time全職。

另外我們也在申請的時候，也很瞭解雙方的經濟狀況，整個過程我們的財務都是獨立的，但遇到任何狀況都會互相支援，由於我之前存的錢都寄回家去，所以去年一整年幾乎都是處於「還債」的狀態，而另一方則是感受到銀行帳戶瘋狂燒錢的驚人狀態。還好學生簽的這一年半時間內，過程都十分的順利，工廠也沒有停工、我上班也沒太大狀況，雖然主簽沒辦法回工廠上班讓我們損失慘重，但最後還是度過這一段艱苦的時間，更在學生簽的時候認識了很多在Rockhampton唸書的日本人、來自北京、南京、山東各地的大陸留學生，體驗有別於背包客的學生生活。

這篇關於573碩士伴讀簽證的心得是2012年申請的心得，由於移民局每年七月都會做變動，加上現在有畢業後工作簽證，不一定要申請457簽證，所以有很多的可能性，我們並不是專業的仲介、或者是移民局本人，所以有相關的問題我們能回答的盡量回答，但真的要申請的版友，還是請好好的跟仲介聊一聊、然後親自打翻譯電話到移民局做確認，才能保障自己的權益，尤其是申請學生伴讀簽證，並不保證就能找到工作，萬一學校、生活兩頭燒錢，經濟壓力和生活壓力是難以想像的高壓，還是請大家審慎評估。

工廠經驗分享＿JBS Rockhampton

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工廠經驗分享：JBS Rockhampton

工廠名稱：JBS Rockhampton

工廠位置：Rockhampton, QLD

工作職務：Boning Room Slicers

工廠簡述：一般牛700頭，兩條線、上班六天、三班制、一週四天每天十小時、可自由加班但無加倍加班費。

前面提到在JBS King Island的工作經驗中，工廠是多麼的小，所以當OZ刀手突然多出來，以致於工廠決定讓我領Learner薪水重新訓練的時候，我就很識相的跟HR Tom說我想離職，這個決定也讓當時的藍帽鬆了一口氣，還很高興的問我要去哪裡？更大力推薦我去JBS Dinmore。

但其實在來澳洲之前，我是想要找一個漂亮、可以衝浪的海邊，盡情的放鬆一年之後就回台灣，所以在Chloe Chen無條件支持下，我們就決定直接離職，然後邊開車邊玩到大堡礁然後找工作，原本是相當興奮的計畫，因為當時的我們也沒有真正為了旅遊而「隨意」移動的經驗，但因為我週一提離職、週二投履歷、週三JBS Rockhampton就通知我們去面試，所以這個漂泊計畫就瞬間變成移動計畫。

當然後來因為面試之後，JBS Rockhampton 通知我們員工訓練Induction的時間還隔了一週，所以我們就決定殺上大堡礁裡面，我認為最美的聖靈群島白色天堂海灘（Whitheaven Beach, Whit Sunday Island），在貪小便宜想省住宿費的前提下，就無恥的去敲了Josie跟John的大門，他們也非常熱情又好心的清出了空間，讓我們寄放行李好讓我們可以輕鬆的出遊。

進了JBS Rockhampton之後，真的是有一種挖到寶的感覺，首先一週只上四天，所以變成週休三日、而且因為一天十小時，所以每小時休息一次，實際工作時間我覺得跟八小時也沒什麼兩樣！然後上班的速度因為經過King Island的終極訓練，也覺得同事好像在慢動作播放一樣，但後來發現這是一種藝術，請見工作心得_如何跟上工廠生產線。

而且在訓練的前四天過程中，工廠真的是讓我們額外多一個人慢慢練，我從以前學Table開始，都是偷學居多，甚至還偷肉回來切，不然就是跟別人換一兩個小時，從爆炸中學習，從來沒有一個人悠閒、舒適的好好學過，JBS也讓我們學會從一股腦的只會衝速度，到瞭解工廠對於每一塊產品的要求是什麼，換句話說就是把動作做細、而不是狂衝追線。

不過也還好我們去過JBS King Island，當時才能夠順利且幸運的進JBS Rockhampton當Slicer，根據同事說，當時我們進去的時候，他已經做六年以上，都沒有看過背包客可以當Slicer，因為就算是OZ想要學，也要排隊一年以上，所以我自己猜應該是我當初從JBS King Island打電話的時候，HR搞不清楚我到底是背包客身份，只聽到我說「Hi, this is Kenny Calling from JBS King Island」就叫我們來面試。

甚至當時還發現我們簽證只能再做四個多月，因為JBS都算同一間工廠（後來發現不是這樣，不同位置就可以），而差一點拒用我們，還好後來因為JBS真的是一間非常遵守公司規定的工廠，因為履歷表上面寫只要能工作超過三個月就可以，所以我們還是幸運開工，最後還夾帶了Mark進去這間工廠，只能說積極和幸運就是Mark最大的武器。

雖然後來實際開工之後，我們也因為King Island的苦難訓練，所以生產線雖然跟的上，但卻飽經黃帽集中攻擊，因為沒有細緻到符合工廠規定。在JBS Rockhampton由於沒有那麼多台灣人，當然也沒有隨傳隨到的仲介經理，所以一切都是要靠自己溝通、我們也交到很多當地的好朋友，另外在JBS Rockhampton，我也紮紮實實的練會每一個桌子，不只是隨意切切或者是知道個大概而已。

由於Rockhampton是我呆過最久的一間廠，第一段時間是打工簽證時間約五個月，然後轉換573碩士伴讀簽證後又待了一年多，到最後滿了三年工作經驗、加上雅思聽說讀寫都五分，才順利申請到457工作簽到JBS Beef City，關於學生簽和工作簽的部分會另外開簽證攻略系列，就不在這個工作經驗中詳述。

在Rockhampton時期由於我們轉換學生簽證的關係，所以後來就自己租了房子、也長時間在同一個地方上班，工廠的同事其實對我都非常好，當然也是因為我不需要他們幫忙，甚至我還會經常幫忙的關係，這又是另外一篇觀念分享了，簡單寫出來就是「幫忙」是幫真的在忙的人，而不是越幫自己越忙。

Rockhampton有兩個牛肉工廠，JBS跟Teys Brothers，都是全年無休只廠休聖誕節，而且JBS Rockhampton因為上六天班，所以有一個想要加班的人可以隨意加班的制度、加上全年無休、只休聖誕節一個月的規定，對想要賺錢的背包客來說真的很棒！雖然版友打電話去問沒有缺背包客，但我相信聖誕節後還是有機會的，只要搶得贏鐵血韓國人的排隊大軍～請見Joise的JBS Rockhampton便利貼找工作！

當時我在JBS Rockhampton的時候，背包客的工作女生大部分都是包裝、還有一些在Kill Floor的內臟房，男生的話除了包裝跟Floor Boy之外，就是身體最棒的John所在的Load-Out了，後來也有一些之前在當地做過按摩店的台灣男生，順利投進去當Load Out。

這些缺我不覺得澳洲人會願意做太久，因為Rockhampton的包裝真的非常驚人的操！我從來沒有看過一間廠的包裝可以忙成這樣，已經連稍微休息聊天的時間都沒有之外，連有經驗、大塊頭的OZ男生都會包到桌子爆炸，沒去過真的是很難想像的畫面，所以有興趣在大堡礁區域內做穩定牛肉工廠的版友，還是自己研究開發新路線吧！當地還有其他已經取得其他簽證的台灣人，只要能夠進得了廠，應該就能夠認識她們，也都是非常熱心的好人。

由於呆的時間超過一年多將近兩年，因此JBS Rockhampton能夠寫的東西太多，反而在工廠經驗裡面不知道怎麼完整描述，因為在這個廠學到的東西，包含各項工作心得、簽證申請歷程和預算、跟HR長時間的交手經驗談，當然還有因為長時間工廠工作，所造成的職業傷害如何減緩，我都打算分開來好好描述，如果真的有版友「已經」進JBS Rockhampton這個廠的，有任何問題可以私訊給我，我會盡力回答，但如果是問我要怎麼進這間廠的，因為我人也不在那裡了，所以我就幫不上忙了。

工廠經驗分享：JBS King Island

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工廠名稱：JBS King Island

工廠位置：TAS King Island

工作職務：Boning Room Boner Training

工廠簡述：一般牛150頭，一條線（2011年）

基本上這一篇工廠分享屬於「祭文」，因為JBS King Island國王島在2012年因為船運的運費太高而宣布關廠，但JBS King Island對我的工作簽來說，是相當重要的一步，因為有JBS相關的經驗，所以後來我到分廠JBS Rockhampton工作也相當的順利，後來更有幸得到JBS工廠擔保457簽證。

在Scone挑戰Boner失敗之後，經由朋友的介紹，我自己第一次嘗試對廠投履歷，當時的HR叫做Tom，在我連續第三天打電話確認之後，請我飛到國王島上來面試。King Island是一個很酷的地方，位在澳洲和塔斯馬尼亞中間的小島，當時我從NSW的Scone開車到QLD的Green Mountain工廠宿舍找我弟，接到電話後，又再次開車衝到墨爾本，以最快的速度訂好機票，還把車也一併海運到島上。

到了國王島上，第一印象是終於看到路邊有排隊過馬路的袋鼠，然後HR Tom在簡單的入職介紹Induction之後，請我直接先上班，看Supervisor覺得我能不能用，如果可以的話，我和女朋友都能有工作。由於推薦我們過去的朋友之前給工廠有良好的印象，加上之前做Boner時體驗過地獄生活，所以表現還過得去，也很幸運的就得到這份工作。

不過原本以為每天只有150頭（300片）的JBS King Island會非常輕鬆，但事實上因為Slicers只有六個，所以其實是地獄一般的地方，只是我剛練完Boner沒感覺，後來計算每日工作量，King Island絕對是一般工廠的1.5倍到2倍以上。

但在King Island我得到了不錯的老師DAVID一對一訓練，切Sliverside的時候，他甚至是握著我的手一起切肉，其他地方根本就是不可能發生的！而且因為島上沒有砂輪機這種東西，所以一律都是用Lansky定角磨刀器磨刀，搭配定角快速磨刀器，也讓我的磨刀學習路程又新增了不同的玩具，終於也在最後幾週跟上了工廠的節奏。

雖然King Island已經結束營業，但我永遠不會忘記在那島上差點放棄做Slicers的感覺，也不會忘記工廠洗衣婆婆兼舍監Sonia告訴我：「你是一個好人，不管你到哪一間廠，都可以要求工廠擔保你」。所以雖然當時已經有點半放棄工作簽狀態，只做了兩個月就決定北上到昆士蘭找一個靠海的工廠，打算就此快樂的結束打工度假行程，後來還是鼓起勇氣繼續努力申請簽證。

工廠經驗分享：Primo

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工廠名稱：Primo

工廠位置：NSW Scone

工作職務：Boning Room Boner Training

工廠簡述：一般牛約500-550頭，一條線（2011年）

在墨爾本工作時由於打算申請工作簽，但當時並沒有完整的資訊，所以直接詢問那時的工廠，得到的答覆是必須要是Boner以及考過雅思，和女友討論之後，決定離開去學Boner，在當時得到的資訊裡，有提供Boner Training的地方就是傳說中的Scone，和另一間大陸仲介Bee聯繫之後，就直接從墨爾本開上來準備開始。

Primo在澳洲是屬於相當大的廠，而Scone則是有很多大陸人以及台灣、韓國背包客，Primo是半牛分割，只有一條很長的生產線，每週工作五天，一天固定10小時，所以是一個很好存錢的地方。Boner剃完之後就直接掉到Slicer台子上，Slicers做完之後往輸送帶的洞裡放，經過輸送帶往包裝區域（Packing）套袋，再到裝箱區（Pack Off）後送到倉庫（Load Out）。

由於我一開始就選擇Boner Training，所以應該是到Training Room報到，但當時由於很神奇的和另一位前工廠同事不期而遇，所以兩個人就一起傻傻的直接去上線的地方報到，Supervisor也無所謂就讓我們兩個直接試試看。

由於在墨爾本的工作太過於輕鬆，所以當時的Boner是有教我一點，因此在沒有經驗的狀況下就開始剃腳毽子（Shin），完全沒有技術也沒有利刀，就是用蠻力硬撐過了第一天，也就是因為這一天能撐過，所以後來幾天就沒有機會去訓練，陸續又在只有被教了十分鐘後，就開始剃了一天盆骨，以及比較簡單的肋排Ribs和清Brisket碎肉，但實在沒辦法跟上而且完全還沒有學到，所以還是主動申請去訓練房（另一位前同事由於天生神力所以繼續在線上苦撐，拜）。

在訓練房裡有5個Boner和5個Slicer在做訓練，完全沒有速度限制，是非常不錯的地方，在訓練房裡遇到了之前也在Green Mountain工作過的Robert，他的經歷很豐富還做過西澳Harvey Beef的Supervisor，是一個很好的師傅，也很盡責的教我每一個位置的切法，但由於工廠的牛太不穩定，加上意外停了一週，實際在訓練房裡學的時間應該不到十天，但Robert在這十天裡也讓我學會如何分割整頭牛，雖然技術和速度都還沒完整，但Robert還蠻喜歡我的，有一次還主動問我要不要直接下樓面。

後來由於實在是淡季，所以訓練房完全關閉了，因此我們這些「半成品」就直接下到樓面，這也開始了我在Scone真正的悲劇，如果你看到Boner很慢，那是正常的，因為如果刀不快，每一刀切下去都非常的「痛」，有做過的就知道，是「每一刀」，尤其是Scone因為只有一條線，所以速度會開得非常快，加上牛的冷藏程度已經接近「冷凍」（所以冷藏區才會發生冰塊掉落的意外），連有經驗的Boner都會做得很痛苦。

雖然開始慢慢能跟得上，但我知道這是用身體跟上，並不是用技術跟上，所以在健康第一的前提下，我在一個多月後的某一天早上，做完第一節三小時之後，就自己放假回家不幹了，而女友也很有義氣的一起不幹，對當時的仲介跟工廠實在很不好意思，但沒有完整的訓練要跟上樓面速度，我還是決定放棄。 

雖然說是一個月，但因為我抵達Scone的時間點不太對，所以有好幾天停工，加上當時發生了一件在冷凍庫工作的台灣人不幸往生的事件，所以並沒有訓練到幾天。當時如果有參加完整的訓練搞不好我應該也是會不顧身體堅持下去，所以不知道是好還是壞，總之以結果論來說，當時放棄是對的，但是如果有機會又有能力，可以好好學Boner技術的台灣朋友們，請不要放棄這個好機會，因為Boner找工作可是無往不利。

我在那工作的時候還有大陸籍的Supervisor，後來開始引進工作簽，所以現在的狀況我不是很清楚，當時的仲介是包括Regional Walker、AWX、Bee都在那邊，而且據說後來的Boner Training也不開放給背包客，有新訊息的朋友也幫忙Update囉。

工廠經驗分享：G&K Occonor

原文來自[FB社團 澳洲牛肉工廠資訊交流]

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工廠名稱：G&K Occonor

工廠位置：VIC Pakemhan

工作職務：Boning Room Slicers/ Knuckle

工廠簡述：一般牛約500-550頭，兩條線（2011年）

G&K Occonor是我在澳洲的第二份工作，當時是跟非常"有名"的AWX Tim要的工作，我和女友一起開著1400cc的小綠車，塞滿行李到看不到後照鏡的狀態，到雪梨跨完年後（再也不會這麼做了），到了墨爾本的Pakemhen工作，工作位置是Boning Room的Slicers。

在Green Mountain的Slicer非常難佔到位置，但到了Occonor之後，放眼望去卻都是背包客Slicers，換了一個廠跟不同世界一樣，以前那麼辛苦才學的位置其實也沒什麼，在Occonor被分配到的是最簡單的Knuckle，所以有機會就把全部的table都學過一次，雖然只有短短三個月，我就為了挑戰Boner換廠，但當時的Occonor真的讓我覺得是一間非常棒的廠，免費牛奶、茶、咖啡，還有一週一次免費午餐，員工休息的餐廳還有電腦可以上網，HR說這可是非常難得的，現在看來的確也是非常厲害的。

雖然如此，但Occonor的好不是沒有原因的，一到了冬天淡季，工廠招不到牛的時候，就會大刀一砍，把背包客通通都放生了，原來的兩條生產線變成一條生產線，我當時遇過約20人以上，通通都被請走了，包括台灣人韓國人，那時AWX的Tim還像撿到寶一樣的飛到墨爾本招人，想要穩定一年半年的話，盡量還是往北邊QLD走，否則一到冬天，VIC的廠不是砍人就是Day off，沒有牛當然也不能怪工廠。

Occonor是屬於Half的半牛，Boner站在台上往台下丟肉，Slicers可以積肉，切完之後再往後面的包裝台子丟，Packer裝完袋子之後，放在箱子往後推，動線上算是蠻有效率的一間廠，唯一奇怪的點就是Slicers必須把肉抓起來往後面放，這點很奇妙，因為最重要的產品天天被丟來丟去，掉到地上就虧大了XD。

Occonor除了兩間仲介都有之外，也有自己投白工上的，也有做完AWX自己再回去投白工的，但如果你是大陸仲介，那就不能自己再投白工回去，這是大陸仲介跟工廠的協議，slicers白工的薪水大約26/au，我沒拿過不清楚，那時Awx給的是19/au（TFN），大陸仲介我記得應該是16/au(ABN)。

在墨爾本開始我自己找房子，第一次住的經驗就非常的爽！因為是跟一對斯里蘭卡新婚夫婦分租的全新房子，應該是我在澳洲住過最頂級的房子，還自己用一套衛浴盡情泡澡，房東太太負責打掃公共區域，客廳有40吋的電視和沙發，那時我在舒服的客廳看到原來的Green Moutain大房子淹水，打電話才知道自己的弟弟困在二樓燒家具煮泡麵兩週，很後悔沒有把弟弟一起帶來，但還好後來沒有什麼事情發生，弟弟英文不好一路跟著仲介，其實是正確的選擇。

Occonor認識了很多好朋友，至今也有聯絡，也是第一次跟韓國人一起上班，對韓國人的印象開始改變，他們都很願意幫忙也提供很多資訊，包括半價賣我磨刀棒、分享做Boner的心得。工廠的巴西人也很熱心，花了很多時間教我用砂帶打磨機磨刀，當然台灣人就不用說了，我雖然因為仲介不同沒有住在六套Unit的"員工宿舍"區，但也去過幾次，很熱鬧而且可以交換的訊息很多，有經驗的可以自己投投看工廠，沒經驗的也可以試試仲介。

工廠經驗分享：Green Mountain

原文來自[FB社團 澳洲牛肉工廠資訊交流]

https://www.facebook.com/groups/aubeef/

工廠名稱：Green Mountain

工廠位置：QLD Coominya

工作職務：Kill Floor Guts Room/ Boning Room Slicers/ Boning Room Pack off and misc...

工廠簡述：以Veal小牛為主，一天約500-600之間。（2010年）

我在澳洲的第一個工廠綠山Green Mountain，當初帶著1000 AU踏上澳洲，就下定決心火力全開的找工作，在背包客棧上面找到大陸仲介經理JACK的文章，寫著牛肉工廠徵身強體壯男生，其實我雖然高，但當時一點也不壯，只是來澳洲前已經搜尋過很多文章，因此就硬著頭皮打電話。

JACK在電話裡並沒有提到薪水、工作內容及任何其他訊息，只說週日在Sunny bank接人，如果不能做下週就送我回來。我現在回想起來的確非常恐怖，因為我記得我還跟我媽和朋友說，如果我幾天內沒有回應的話，請打JACK的電話找人。

第一份工作是Kill Floor的Guts Room，主要負責處理牛的內臟Guts，那是哪個部位呢？基本上就是牛胃和腸子的部分，除了前面流程同事事先去除的一些部分，推下來Guts Room的大致上就是整套內臟，畫面十分壯觀，所以才能有我這個剛到一週、毫無經驗的背包客的位置，而我的工作就是把兩個牛胃從內臟分開分開，分別清理牛百葉Bible跟牛肚Tripe的牧草（或大便XD），然後推到Tripe Room裡清洗跟包裝。

第一天不會磨刀但有多一個人幫忙，所以主要是先適應「視覺」和「嗅覺」上的震撼，還好男生膽子夠大，前兩天能適應下來，基本上這個工作我就能做下去。但是在刀不利、體力還沒辦法跟上的狀況下，前兩週真是生不如死，還好當時很多親切的台灣背包客都有給我很多幫助，雖然仲介給的薪水是18.7，但我到現在都很感謝JACK，能給我這份仲介工作，不管是工作上手的幫助，甚至之後找旅伴都很方便，我也在Guts Room認識現在的女朋友，相信在那樣的惡劣環境下，肯定一定是真愛。

後來刀慢慢磨得好一點、體力也跟上之後，就開始駕輕就熟，甚至上班還可以聽音樂，因為Guts Room處於工廠無人想進來的「臭區」，所以自由度也算高，我在Guts Room後期的三個月聽Friends六人行影集的Mp3，一天聽一季連聽三個月讓我的英文聽力進步不少，之後遇到的廠沒有一間可以聽音樂，所以也是相當特殊的地方。

工作五個月後，我申請轉換到Boning Room包裝車間當Slicers刀手，這又是另一個仲介的好處，後來我才體認到，要當刀手有多不容易，一般的白工對工廠想當刀手必須得是PR而且還要排隊，雖然要卡到一個刀手的位置也是費盡千辛萬苦，我還有自己偷偷上桌偷切的經驗，甚至把肉「偷」搬來學切的經驗，還好後來漸漸順利一點，但中間幾乎Boning Room什麼位置都輪過一次了，像是裝箱Pack Off/推牛,分牛Push Beef/檢查牛毛PreTrim/包裝Packing，現在回想起來都非常的妙。

還好最後離開Green Mountain的時候，由於撐得夠久加上臉皮夠厚，Super Visor已經認定我是Slicers刀手的身份，後來也幫我開了工作證明，對我往後的工作經驗，甚至申請工作簽證都幫了很大的忙，還認識了很多好朋友，到現在回台灣也都會一起吃飯，所以仲介也是好處的，要看每個人對工作的要求和想像，而Green Moutain這間專殺小牛Veal的廠，也是我工作經驗中唯一處理小牛的廠，雖然工作不會超累，但工作速度很快，有助於練習速度。

目前Green Mountain應該還是大陸仲介在負責的廠，台灣背包客至少應該也有快20人左右，有興趣的版友可以上背包客棧找資料，仲介的好處就是中文也能通，但以現在競爭激烈的狀況，應該還是要排隊、該交的400AU保證做半年押金也是跑不了，有優點也有缺點。

工作心得＿如何跟上生產線

原文來自[FB社團 澳洲牛肉工廠資訊交流]

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在澳洲牛肉工廠工作並不是一件簡單的事情，尤其競爭越來越激烈，光是想進廠工作就已經非常困難，加上會錄用背包客的廠，除了因為淡旺季必須裁員關廠必須要一次性大量招工，否則就是因為產量拉太高，所以沒有澳洲人願意做。不論是什麼原因，既然已經順利的進了工廠，那如何跟上生產線就是必學的第一課。

所有的工廠為了生產效率，都是以生產線的型態，每個位置負責同樣步驟的工作，牛肉工廠當然也不例外。作為一個新人（Learner），如果你運氣好，那在前幾天內，會有一個訓練員（Trainer）帶著你學，如果是仲介工作，甚至有一些就是直接叫你上，美其名是試工，但其實就是讓你自生自滅，畢竟仲介對工廠強調提供的都是有經驗的人。

不論是Kill Floor或者是Boning Room，不管是哪一個位置，我們首先要弄清楚的就是自己該負責的工作是什麼。以Slicers為例，就是Boner丟到你桌上的肉，你要處理好之後，然後轉到Packer那裡作包裝，所以如果你的桌子堆滿了肉，那就不是什麼值得高興的事，要不就是你放棄這份工作，不然就是用力氣和身體硬拼跟上進度。

一般來說，你在剛進工廠的前一週都非常的關鍵，因為除了你在適應工廠，工廠的Supervisor和仲介也在觀察你。如果你真的做不了，那他們就會試著幫你換位置，但如果他們沒有位置，那結果就是請你到HR報到準備回家，如果你每天上班都沒有位置可以作，或者是要等很久才知道自己要幹嘛，那請做好心理準備。 

在工廠工作經驗中，我曾經分享過在JBS King Island工作的經驗，由於是小廠反而工作量變得超大，加上人少所以大家自顧不暇沒有人可以幫忙，我曾經有一次因為自己切太慢，所以桌上堆滿了Sliverside，然後整個工廠後面的包裝因為我的關係而延後20分鐘下班，到最後連包裝都拿刀幫我切，當然這是屬於特例，一般在這種爆桌的狀況發生前，Supervisor不是叫人來幫你，就是馬上幫你換掉二選一。

其實跟不跟的上工廠的生產線，大概只要看幾分鐘就知道，以Slicers為例，如果下一個肉下來之前，你現在這個還不能完成，那麼就是準備要加速或者就是要堆起來，但加速的結果讓你更容易卡到骨頭或是敲到手套，所以加速並不是最佳解答。

對於剛入手的新人來說，要跟上有兩個重點：1.記住自己該作的事的步驟。2. 想辦法簡化步驟。記住自己該作的步驟聽起來很廢話也很無聊，誰會記不住？但問題是工廠生產線一動起來，一跟不上就會著急慌亂，然後就會更跟不上，所以想辦法記住自己該作的事情的步驟，然後想辦法「完美」的重複。

像是肉拿到之後該轉哪一邊、從哪開始切，每一次都要求自己要作同樣的事，因為其實工廠設計你的位置就是希望你當個機器，完美的重複同樣的步驟，所以第一步就是完整的記住你必須要重複作的事情，然後觀察完成的時間能不能跟上工廠的速度，只要一個循環，其實就應該要知道自己是不是跟得上，然後再來作應對。

記住自己工作的每一個步驟，然後可以完整的重複之後，就可以開始簡化自己該作的事情的步驟，如果不能完整重複，你就不能知道哪裡多浪費了你寶貴的時間跟力氣，把自己當成工廠生產線的一部份，重複重複再重複。

第二：簡化自己該作的事情的步驟，當然不是要你偷懶不做，畢竟現在的Supervisor都很精，只要偷偷躲在後面觀察，甚至只要去看產品好不好，加上你又是新人，其實很容易就抓到你，澳洲人喜歡誠實的人，如果你作的不好勇於承認他們都會給你機會，但如果你一直「作弊」，除非你技術很高超，但通常Supervisor都是作了十幾年的老人，各種作弊方式比我們都還要清楚，他們會想辦法釘爆你。

簡化自己該作的事情的步驟，以Slicers來說，就是把刀磨快，這樣每一刀都省力。然後可以跟上線之後，不斷的嘗試各種不同的方式，重複作同一件事，看能不能節省力氣跟時間。讓你花的力氣、每一步都精準的到位，才是節省力氣和跟上生產線最重要的關鍵，所以記住步驟非常重要，如果真的做不到或者跟不上，就看看教你的人，或者是旁邊的人怎麼作，他們切幾刀你切幾刀才能完成，因為步驟每次都重複，你好好思考如何省一刀，一天下來就可以節省好幾百刀的力氣，也才能輕鬆的跟上進度。

在JBS King Island工作時，同樣是我爆桌的Sliverside，我當時的老師叫我什麼都不要作，觀察其他老經驗的刀手，同樣一個動作，我要切個五六刀才作得到，他們一刀劃過去就結束了，而且表情十分輕鬆自在。一個步驟多花好幾刀的結果就是我爆桌，而老刀手還有時間脫圍裙，上去台上跟Boner聊一下天再回來輕鬆跟上。

其實我認識的台灣背包客都十分努力，很少有跟不上進度的，但如果你已經能很輕鬆的跟上進度，記得要調整自己的節奏。如果整個工廠生產線的桌子都堆積起來，就你沒有堆，那也很容易被盯上，不是你偷懶就是工作太輕鬆，如果大家都很輕鬆而你卻跟不上，那就是你自己出了問題，記得問別人是不是因為你這個位置很操，或者只是跟不上而已。

另外對於熟手來說，讓人完全察覺不到的「慢」才是一種藝術，我認識很多優秀的包裝都很強，一衝起來都沒辦法停的一路全部幫過去，一整天下來把自己累慘加上職業傷害。請記得工廠給的薪水是固定的，如果事情太多做不完就不要作，因為這樣就會補人，但前提是你確認自己該作的事情有做完，然後平均分配速度，澳洲薪水很不錯，但再高的薪水都不值得你犧牲自己的健康。

另外像是我目前工作的廠是屬於輸送帶，在下一個肉過來之前，我都會想辦法讓自己不停下來，即便已經很輕鬆或者是手腳發冷，我也不會看起來「閒」著，但因為每次都硬是重複同樣的步驟，所以已經可以身體自動執行而腦袋在想別的事情，像是今天就是在想下班回來要寫這一篇XD，前幾週則是在記日文50音跟韓文40音，工廠工作雖然單調無聊，但讓自己在能夠跟上生產線的前提下，保持輕鬆和健康，才是最重要的。

磨刀心得＿Lansky

原文來自[FB社團 澳洲牛肉工廠資訊交流]

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第一次接觸Lansky的經驗是在JBS國王島上，這間工廠現在已經停工，雖然每天只有150頭牛，但是我待過速度最快的廠，因為刀手只有6-7個，因此非常難以跟上，甚至於在我離開之前，也只是剛好可以趕上一些簡單的桌子而已。

也因此在國王島的經驗中，我學到了很多實用的技術，其中最棒的就是Lansky磨刀的方法。Lansky的原理非常簡單，就是固定刀子和磨刀石的角度，然後就像搓指甲一樣，慢慢的把刀鋒搓出來，由於國王島上面的Boner全部都用這種磨刀方式，所以JBS國王島並沒有什麼人用砂帶或者砂輪機，因為Lansky是屬於厚刃的磨法，加上角度固定，因此不需要把刀打薄，優點就是砍到骨頭不容易損耗刀鋒，缺點是有時候要浪費很多時間。

Lansky工具組可以很輕易的在eBay.au上面找到，價格約在60-100AU之間，裡面附帶著刀具固定架、五組石頭、磨刀石支架以及專用的潤滑油。這是我在寫心得文時隨手抓的連結給大家參考，如果失效的話請連上www.ebay.com.au搜尋「Lansky」就可以看到最新的。http://www.ebay.com.au/itm/NEW-LANSKY-DELUXE-KNIFE-SHARPENING-SYSTEM-5-HONES-BOXED-/260990125586?pt=AU_KnivesSwords&hash=item3cc4394612&_uhb=1

拿到 Lansky之後首先要把刀架到固定架上面，組裝方法請在Youtube上面搜尋Lansky就可以找到一些，我簡單找了一個給大家參考安裝的方法，https://www.youtube.com/watch?v=n97hZbHtY2I。安裝過程中最重要的就是請百分之百確定刀子夾穩了！尤其是一些用的比較久的刀子或者打比較薄的刀子，有時連夾都夾不上，然後LANSKY建議還是使用Boner的剃骨刀，因為比較小且短的關係。另外夾刀子的時候，建議把刀子夾稍微靠刀尖一點，因為磨和使用的時候，都是以刀尖作為最重要的重點項目。

刀子夾穩之後，接下來請確定磨刀石和支架是不是貼齊，而且每一次使用的時候都要確認，因為角度固定是Lansky最重要的事情。在確定磨刀石和支架貼齊之後，就把石頭放進”30度”裡面。當然我們也可以試著用17-25度，但根據實際使用的心得，Lansky的厚刃磨法，用30度是最可以發揮效益的。

組裝好Lansky磨刀之後，接下來就開始磨刀了。在磨刀之前先宣導一下安全事項，首先新手上路建議還是戴防割手套，然後雙手連同刀具都在桌面上磨，避免刀沒有夾好或者磨的時候掉下來，很可能就會毀掉終身的「性」福。（是的，我沒有選錯字。）

第一階段磨刀是磨出刀鋒，磨的方法請參考Lansky說明書的建議，用之字型的方式磨刀，先放一點潤滑油，然後同一邊連磨五次然後轉邊再磨五次，磨完之後換回來再各磨四次、三次、兩次、然後兩邊輪流最後一次。在這個過程中我們可以看到刀子會有黑色的鐵繡，而且會出現在某些固定的點，大部分都是在刀尖，這就是我們用的時候有敲到的地方。

磨出刀鋒之後，我們可以把刀子放在燈光下面看，會有一條拋光、平整的刀鋒線，磨得好的話，刀鋒線甚至還會發亮，教我的OZ Boner一直強調要發亮（Polished），有些人甚至還買放大鏡來看刀鋒線夠不夠漂亮。

在確定刀鋒線發亮且平均之後，就可以最後再順過一次，這時候就是像是一般在磨刀石上磨刀一樣，不用之字形磨刀，而是直接順過去就好，同樣一邊五次、四次、三次、兩次、一次，然後力道越來越輕。

由於這個過程有點無聊而且乏味，所以我後來都邊看電影邊磨，導致我磨刀技術一直沒有進步，甚至還越磨越久。基本上用Lansky磨刀由於角度固定，因此最重要的就是力道控制，有時候怎麼磨都不利，所以就更用力，反而刀就越不利，而且越用力只會讓刀磨損更快或者更歪某一邊，因此最重要的就是固定力道，穩定輸出，然後好好觀察刀鋒線有沒有拋光、是不是平整。

Lansky原理相當簡單，角度固定之後也很容易磨出很棒的刀，尤其是刀尖的部分可以磨得非常好，但即便如此也是需要長時間練習才能夠達到一定程度，所以如果有機會拿刀、或者準備挑戰刀手的人，可以先買一組來練練看，是很值得的投資。

Lansky耗損石頭和支架的速度遠超過我一開始的想像，由於我之前磨刀太過隨性而且沒有耐性，因此短短一年內就用掉好幾組，然後後期的刀也實在太厚，所以我又邊研究到底要多薄才適合Lansky，但基本上用Lansky就請買一支新刀，然後Lansky掛點的時候同時換一把新刀這樣就差不多了。

然後很多新手最容易「卡住」的地方，就是磨刀石磨不到刀尖的地方，請確認磨刀石的支架是不是靠著刀尖的那一邊、以及夾刀的位置是不是比較靠刀尖，基本上刀尖佔了工作的7成以上，請以刀尖為最主要的基準。然後石頭的選用上面就是以標準綠色的為主，如果有空可以用黃色（最細）的最後順一下，但Boner老師是直接跟我說綠色打通關，我自己後來是用綠色磨完之後，有時間黃色再收尾一下。

另外Lansky清潔磨刀石比較不容易，而且夾刀架也容易磨損，加上後來石頭都會變得又黑又歪，因此我都有特地再多買石頭跟支架，但由於單訂價格很貴，還不如重訂一組，這就看個人選擇，但在工廠上班的版友應該都知道，相對於工作輕鬆，這點錢真的很值得花。

磨刀心得＿磨刀棒使用篇

原文來自[FB社團 澳洲牛肉工廠資訊交流]

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在「磨刀心得＿磨刀石使用篇」之後，緊接著就是磨刀棒使用篇，其實只要進工廠前，能夠找到人幫你磨刀，不需要任何磨刀石的技術也沒有關係，但磨刀棒的使用，卻是工廠上班拿刀的人隨時隨地都一定會用到的，因此這一篇對於新手來說，應該比磨刀石還要實用很多，以我們自己的狀況來說，就算我負責磨刀，到上班的時候，Chloe也是需要自己用磨刀棒或者是Rapid Steel。

接著用簡單的三個字形容我對磨刀棒的使用心得就是「我不會」。

怎麼又來了，剛剛寫完磨刀石說我不會，然後磨刀棒又不會？其實這又是從JBS King Island留下來的後遺症，因為在King Island的時候，整個工廠除了沒有砂帶機跟砂輪機，全工廠大部分人都是用Lansky定角磨刀器磨刀之外，連磨刀棒也是用定角快速磨刀器（Rapid Steel），對於那時連生產線都跟不上的我來說，其實我不在乎是用什麼磨刀工具，別人用什麼我就跟著用，而磨刀棒需要掌握的技巧當時我雖然知道，但就跟使用磨刀石一樣，並不是控制得非常好，尤其是磨刀石的刀鋒如果都沒有磨好，那磨刀棒更不可能掌握得好，所以馬上轉換是正確的選擇。

因此當時JBS King Island上使用Lansky加上Rapid Steel的黃金定角組合，可以說救了我一命，因為Rapid Steel的特色就是不需要控制角度，只要從中間直接刷下去就好，所以我們替這個工具取了暱稱叫「刷刷刷」。刷刷刷加上Lansky的組合，表示我自己完全不用管角度，只要穩定出力、好好檢查刀子，所以這兩套工具就陪我度過了牛肉工廠之後兩年的人生。

但來到JBS Beef City之後，由於一開始我跟不上線，所以Trainer就要求我放棄Rapid Steel，我也毫不猶豫的馬上放棄，改用一般的磨刀棒。因此這篇心得同樣是最近三個月使用磨刀棒的心得，不過也因為這樣的緣故，加上每天都可以和經驗老道的刀手一起工作，所以從他們身上學到很多關於磨刀棒的心得，我就把心得一起整理在這一篇，現在我用完一整天的刀基本上還是可以切紙，只是能切的刀數比剛進去的少了一些，然後工作完畢之後除非重敲到骨頭或者是金屬，否則一般磨刀的時間大約控制在10分鐘以內就可以結束。

磨刀棒Steel的中文翻譯我覺得是造成很多人對磨刀棒誤解的關鍵詞，所以我覺得Steel應該改名叫做調刀棒或者修刀棒，主要意思就是調整刀鋒跟修整刀鋒。看過前面一篇磨刀石心得就知道磨刀必須先看刀鋒是不是漂亮、平均、完整，然後調整得是不是平滑，而進了工廠之後，不論你的刀發生了什麼事情，都得靠磨刀棒迅速調整回最完美、最直的刀鋒線，所以新手建議在磨完刀之後，立刻試切紙之外，也馬上用磨刀棒練習，練完之後再切紙看看，如果一磨完刀可以切紙，但用完磨刀棒卻不能切，這就代表磨刀技術有問題。

磨刀棒的種類非常的多，最常見的「細面」磨刀棒，一般都是德國品牌F-Dick這間公司，從低價到高價的磨刀棒都有出，工廠最常提供的就是最低價的紅色款，以及四角雙功能的藍色磨刀棒，價格約在30-110之間都有聽過，這兩種常見的磨刀棒都是屬於調整刀鋒之用，調整刀鋒用的磨刀棒最重要的就是平滑、拋光（Polished），所以如果在工廠很常看到Boner或者Slicers拿菜瓜布和砂紙，在拋光磨刀棒，就是希望磨刀棒能夠更平滑、因為越平滑的磨刀棒，就能夠讓刀鋒線更連貫、流暢，切起來當然就越利，磨刀棒的種類非常多，我會再開另一篇作介紹，社團檔案區中也有「Knife_Steel_Stone.pdf」，有興趣的版友可以先下載下來看看。

磨刀棒的另外一個功能是修整刀鋒，這類磨刀棒的特色就是「粗面」，我自己最常用的是F-Dick Multi-Cut 2000，工廠同事很常用的是帶有磁性的那款，或者是較便宜但功能相近的紅色四面雙功能，質感較粗的款式，修整刀鋒的磨刀棒，最主要的功能就是在我們切到骨頭、金屬手套、甚至是桌子的時候，可以提供類似在磨刀石上「刮刮樂」的功用，把嚴重斷裂，或者部分歪掉的刀鋒修整、甚至慢慢「刮」回來的作用。

看到這裡是不是覺得似曾相似？是的，就是跟磨刀石上面操作的方式一樣，只是磨刀棒只能「刮掉」刀鋒，不能夠創造刀鋒。因此我們看到Boner或Slicer帶兩支磨刀棒，那是非常正常的。那使用方式呢？其實原理非常簡單，就是跟磨刀石上使用同樣的角度和姿勢，直接用在磨刀棒上就可以。所以如果磨刀石上面你可以控制出一樣的角度，那在磨刀棒上面就通通都用同樣的角度，用磨刀棒平均、輕輕的滑過刀鋒，由於角度都相同，所以理論上磨刀石上面磨好的刀，在磨刀棒上面不應該有任何的「卡住」，如果有卡住的話，請馬上回磨刀石上調整，當然有卡卡的感覺的刀，也是不可能輕鬆切紙的。

基礎的磨刀棒使用技巧，每個人都不一樣，我就遇過堅持叫我只滑四次甚至兩次就好的Trainer（JBS King Island）。基本上我認為如果沒有切到骨頭、手套的話，就是需要六次就夠了，分別是「平壓刀鋒」兩面各一次、「刀尖」兩面各一次、「全刀」兩面各一次，但當然也要視刀鋒的狀況，調到平順為止，而上述的這些動作只有方向和位置不同，基本上的角度都是相同的，力道也是越輕越好，不需要用力的原因很簡單，因為磨刀棒不能提供「磨刀」功能，所以越用力只會把柔軟的刀鋒弄得更歪、甚至直接「搓」完。

這裡強調一個基本概念，就是刀的硬度是非常高的，一般來說切肉是不會影響鋒利度，那什麼會影響刀的鋒利度？骨頭、金屬、硬掰刀鋒，然後就是我們使用的磨刀棒技巧、力度才是磨損刀鋒的主要原因，因此刀不利不是因為切肉不利，而是因為切的過程中切到這些東西、然後用磨刀棒修整到刀鋒不利的，甚至是自己直接用力磨刀刮掉的，所以磨刀棒越用力，對刀鋒的耗損越嚴重，在磨出可以切紙的利度之後，越輕的使用磨刀棒、加上注意不要切到硬物、掰刀才能夠維持利度越久。

平壓刀鋒的用意就是把歪掉的刀鋒壓平，使用的方法就是把刀和磨刀棒貼平壓過，磨刀棒跟刀雖然用磨刀石的角度貼住，而不是像磨刀一樣劃出去，而是以十字的方向拉過去。這個動作是工作的時候有用刀「挖」東西，刀鋒可能就會歪掉，只用一般正常的磨刀，需要比較久的時間才能調回來，所以平壓刀鋒的時候，可以「稍微」用一點力，檢查刀面是不是有毛邊或者是歪掉。

接著是刀尖磨兩下，磨的方法就是跟磨刀石一樣，往前順過去就可以，為什麼要強調刀尖？因為只要仔細注意一般用刀的位置，70%以上都是刀尖，所以刀尖的狀況會比較多，而且一般人使用磨刀棒時都沒辦法完整調到刀尖的位置，所以刀尖要先磨，甚至只磨刀尖都沒有關係。尤其是Boner，我還記得當時Scone老師在教我的時候，就強調Boner只用刀尖就夠了，跟Slicer不一樣，他們只靠那幾公分的刀尖在工作，所以使用磨刀棒跟磨刀石的時候，刀尖都是特別需要注意的。

最後是全部刀面磨兩下，基本上就是從頭尾注意手勢，不要搖擺不定，如果你的刀鋒磨得很好，應該可以很容易抓到跟磨刀石相同的角度，順過去就好，重點就是越輕越好，有多輕就多輕！所以很多女刀手反而刀會比較利，因為畢竟這種細緻的力道女生掌握的比較好，最後兩下千萬不要壓，一壓下去刀鋒就會偏掉。前輩教我磨刀心得的時候，曾經說過：「刀是哄出來的」千萬不要急、不要用力，強逼、出力，刀就越跟我們作對越不利。

如果做完這整套還不利的話，或者做的時候覺得覺得哪裡卡卡的，請先把刀和磨刀棒上面的血、肉、油都擦掉，然後再檢查一次。如果都沒問題，那表示在過程中我們沒有注意到刀鋒有「卡」住的地方，或者是太過用力反而把柔軟的刀鋒弄歪掉，如果都很平順、動作也很輕，那表示可能刀哪裡有敲到沒發現，把刀拿起來看看刀鋒可能就已經不平整，這時就需要用修整刀鋒的磨刀棒。

修整刀鋒的磨刀棒質地比較粗，使用的時候由於都是刀受「重傷」的時候，所以力道可以「稍微」用力一點，但千萬不要太過用力，前面提到對刀鋒的耗損，往往只要在粗面的磨刀棒重重磨幾下，這把刀可能就已經毀了，記得使用刮刮樂的方式，稍微出一點力氣，慢慢的檢查刀鋒哪裡有不平整、卡住的地方，然後再重複使用磨刀棒的步驟，同樣也是刀尖優先，然後才是全刀，修整刀鋒的技巧很多，我會再發一篇「磨刀急救篇」講這個部分。

磨刀棒的使用心得其實很簡單，但由於工作很忙，往往沒有辦法悠閒的「檢查」，加上工作的時候也要出力，但磨刀棒使用要求要輕，這兩者抵觸的結果，就是刀就算磨得再快，進去用個幾小時就掛點，而且越用力使用磨刀棒，刀就越不利，就更忙、更沒時間使用磨刀棒，工廠的流水線給我們的是固定時間，所以這之間的平衡就是技術好壞的差異，如果在新人的時候實在跟不上線，請馬上用紙巾檢查刀是不是不夠快，在休息時間好好用磨刀棒調整好、甚至直接跟Supervisor請求出去磨刀，一般都是可以被接受的。

磨刀棒的使用是「修復」及「維護」刀鋒，並沒有磨刀功能，所以使用刀的技術也會影響到刀的磨損，如何把刀的磨損降到最低、然後在工作時間維持刀鋒平整、平滑，是使用磨刀棒最重要的技巧，而且這個技巧磨練完畢之後，通常工作也會非常的順暢，這也是為什麼一般工廠都會希望面試者有Good Knife Skill，因為刀用的好雖然不代表工作作得好，但刀不好的工人絕對沒辦法交出好的工作表現。

而我現在雖然磨刀棒的使用稍微好一點，但比起其他前輩的刀還是差了很多，因為刀利不利除了磨刀技術之外，用刀技術也是很關鍵的，而這兩者都還需要時間的累積，但基本上只要能夠跟得上工廠生產線，其實視工作內容和每個廠操的程度不同，刀的利度夠用就好，不過因為刀越利上班越輕鬆，而且一旦用過利的刀，就沒有辦法再接受狀況不好的刀，像是教我磨刀的前輩，一天到晚還是抱怨刀不利，我接過來一用，簡直就想把自己的刀丟到地上。

另外利刀不但可以節省很多力氣、同時也可以避免工作傷害，因為越花力氣就需要越加速，就越容易傷到身體甚至容易敲到骨頭和手套，陷入悲慘的惡性循環，而且很多工廠的要求，都是在刀很利的前提下才能夠執行的，所以要成為一個工作品質優異的員工，好好磨出一把好刀，並且在工作的時候細心維護，是最基本的要求。

磨刀心得＿磨刀石使用篇

原文來自[FB社團 澳洲牛肉工廠資訊交流]

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在牛肉工廠很多位置會使用到刀，關於磨刀的基本概念請看磨刀技術分享的概念篇，這篇專門分享一些我使用磨刀石的心得。

首先我先自我告白，在來到JBS Beef City之前，我不會使用磨刀石。

這樣都能作Boning Room Slicers，還拿到工作簽？有沒有搞錯？的確沒有搞錯，在去JBS King Island之前，我磨的刀都還是不夠利，以至於在Scone那段日子生不如死，甚至到了JBS King Island也是非常悲慘，一直都是靠蠻力跟身體的耗損來跟上工廠生產線，因為我也試著找過很多資料，但知道原理身體不一定跟得上。

但在JBS King Island我學會使用定角磨刀器Lansky，基本上只要穩定出力，這個好用的工具就可以提供一個具有一定水準和品質的刀子，而就算是用定角磨刀器，也是要隨時注意刀刃厚度、支架角度、磨刀器的磨刀石狀況、磨刀支架折損狀況，而且就算這樣我也還是水準不穩定，這個稍後介紹。

回到正題，由於來到Beef City之後，平均400Kg的巨肥牛，很多位置都必須要大量推油，用Lansky磨的厚刃刀在推油的時候由於角度關係，並不是非常理想的磨法。也因此刀不夠快，所以跟不上線的我瞬間放棄厚刃磨法，重新學習用砂輪機把刀打薄、然後在磨刀石上面磨刀的方法，因為沒有空讓我帶回家慢慢用Lansky磨。

所以這篇心得是我最近三個月的體認，也因此有不足的地方，可以請潛伏在板上的眾多磨刀石專家上來說明，但也因為我適時的承認我不會使用磨刀石，轉投簡單易用的Lansky，至少讓我前三年的工作得保平安、後來工廠上班也勇於向前輩請教，才能夠順利上線到現在輕鬆上班。

所以磨刀石的使用請大家如果真的不會，馬上請教別人，如果你用完磨刀石，拿工廠的擦手紙巾沒辦法流暢的連切個十幾刀，那代表刀不夠利，請參考磨刀技術概念篇好好的調整你的刀，或者馬上請教旁邊的人，但磨刀石是每一間工廠都會提供的設備、而且很多Supervisor可以從你磨刀的樣子一眼判斷出經驗，所以磨刀石還是必須學的技術。

磨刀石的原理很簡單，角度固定。

但磨刀要做到角度固定的意思，就是磨刀的每一下，出手的角度都要一樣，這不是整人嗎？怎麼可能每一下都一樣？所以我在工廠呆的前一年，其實刀都磨不好，就算一時磨快了，拿進去用個一下馬上又得出來磨，直到用了Lansky之後，才能夠一把刀用一天。

要學會用磨刀石，首先要先學會看刀鋒，不管是薄刃刀、厚刃刀，用的是Lansky或者是磨刀石，只要角度固定，就會產生一條很細、很平均的刀鋒，一般大概都是1mm以下的細線，隨著刀刃的厚度和磨刀角度的不同，這條刀鋒細線的寬度也不會不同。教我用磨刀石的大陸同事說是「刀印」，英文則是Blade，磨刀的第一件事情，就是要先學會看你自己的刀鋒，是不是很漂亮、很平均的一條線，如果完全沒有刀鋒，或者是厚薄不平均，那就代表刀不夠利，連試都不用試。

磨刀鋒的時候不需要左一下、右一下，當然嚴禁「用力」磨，因為在砂輪機上面我們用心要打出來的，就是可以側推變形的柔軟刀片，因為這麼薄，所以我們才磨得出刀鋒，但也因為薄，所以一用力壓著磨刀，馬上柔軟可以用的部分就完全磨光了。

那磨刀鋒要怎麼磨呢？有點像是彩券「刮刮樂」一樣，首先用同樣的一邊、用同樣的力道，最好就只是抓住刀貼住石頭上的力道，然後平均來回的在磨刀石上「刮」出一條刀鋒線，從刀尖開始到刀身都要平均、細細的刮完之後，不要急著換邊，先拿起來看，看看刀鋒線是不是很「明顯、閃亮、平均」，寧可多刮幾下、或者是不平均的地方多刮幾下，但千萬不要想著用力刮出刀鋒線，其中刀尖的部分因為用的最多，所以要看的最仔細！而且在刮的過程中，刀子都不要離開磨刀石，不論你是來回磨、快速磨、細細的搓著磨都沒關係，但刀子都要貼著磨刀石，直到可以很平滑為止，然後再換邊刮出同樣平均的刀鋒線。

我用刮而不是磨形容，因為很多人在字面意思上就會太過「衝動」，想要用力壓刀，然後越磨不快就越急、越氣，然後就會出更大力氣，想要「征服」這支刀，但真的剛開好的薄刃刀，其實禁不起「重磨」幾下，馬上就會把最薄、最利的地方用完、又得重新再打薄。

為什麼說要用看的呢？其實磨久了大家都不需要看，只要感覺是不是還有卡卡的地方就知道哪裡還沒有磨好，一般都是刀尖的地方，用看的是因為初學者很難感覺到這些東西，所以用看的比較能夠判別，一條細線如果不夠明亮、或者是東缺一角、西缺一塊，代表刀子沒有打薄好、或者是你沒有「刮」好，用手側推看看刀鋒或者在桌上壓一下，如果有變形代表夠薄、那就檢查有沒有兩邊都刮好漂亮的刀鋒線，如果你兩邊刮的角度跟力道都很穩定，那基本上看到漂亮的刀鋒線就已經完成70%了，甚至可以直接刮指甲測試利度。因為之前長時間使用Lansky的關係，所以後來我轉用磨刀石，也是使用同樣的概念，發現這個刮刮樂的動作非常重要，尤其是判斷刀鋒的完整、平均、明亮好壞，更是刀耐不耐用的關鍵

刮完漂亮的刀鋒線之後，才是一般看到的左一刀、右一刀的磨刀，精確的形容應該是「調刀鋒」，把刀鋒的小毛邊磨掉、然後把刀鋒調到切準中線為止，一般刀鋒線不會隨便斷掉，除非大力敲到骨頭或者是金屬、鐵手套，所以看到工廠同事通常都是左一刀右一刀的在磨刀，左右交替磨刀的時候，使用的力道比「刮刮樂」還要輕，因為這時候只是把已經刮出來的刀鋒線，左右調整「偏角」到正中央而已，所以基本上就是只有刀的重量在石頭上就夠了。

「調刀」的時候除了要輕、角度要固定之外，請注意自己膝蓋和手的位置，基本上握刀的手腕、手肘、肩膀都保持不動，只有握刀的食指和大拇指調整角度，然後兩腳與肩同寬、膝蓋微彎、轉動腰來帶動肩膀磨刀就好，為什麼要提醒這麼多姿勢？因為磨刀角度要固定是多麼折磨人的事情，所以要把其他會影響的因素都去除掉，因此只要練習大拇指和食指轉動刀的角度固定就好，其他的手腕、手肘、肩膀都盡量固定不動，很多人都會有自己的磨刀方法，我只是提供我自己覺得比較有效的方法，但調刀的時候有些人也會刻意拉高刀尖、或者是稍微往上推出去，這都沒有關係，只要能夠找到讓自己輕鬆固定角度的姿勢就好。

刮刮樂的時候要看刀鋒是不是漂亮平均，但調刀的時候就只能靠感覺了。「Slicer」是刀手的意思，但Slice是滑動的意思，所以刀手是滑動的人，調刀的時候也是一樣，刀鋒和磨刀石接觸的「感覺」要非常平滑、幾乎沒有任何感覺，如果要知道是什麼感覺，可以試著摸摸看剛打好臘的車子、或者是平滑的金屬面，調整刀鋒、去除毛邊的時候，就要做到這種程度的滑動流暢感，在刀面上有多滑、在肉上面就有多滑、刀子也就越快。

工廠提供的磨刀石多半是橘紅色的600 Grit，或者是灰黑色較大尺寸的磨刀石，很多廠都會提供更高Grit的磨刀石，也就是摸起來更平滑的磨刀石，只要用手一摸就知道區別，而越高Grit的磨刀石，就要擺到越後面再磨，然後用的力氣就要越輕，而基本使用方法都一樣，簡單講一句不管在那一塊石頭上、不管是什麼動作，都是姿勢固定、力量固定、角度固定、越輕越好（當然還是要碰到磨刀石，請不要空揮XD），至於做不做得到？我自己練了一年都沒辦法做好，實在沒辦法提供太速成的方法，但我用上面的心得，現在已經可以很輕鬆的在5-10分鐘內，把刀磨到固定的穩定品質。

如果你覺得刀已經磨的很「滑嫩」，那就拿擦手紙巾來試試看吧，刀利不利問誰都不準，不管自己覺得有多利都不重要，只要切紙巾就知道，記得在測試的時候，不要為了切的好看、爽，就切的特別快或者大力，只要用平均、甚至略慢於平常工作速度測試就好，然後一刀切下去如果很順的話，就用刀子的不同位置切切看，來測試哪個區域沒有磨好，然後再重新檢查刀鋒、重新再調刀，直到可以輕鬆的連切十幾刀擦手紙巾為止。

為什麼要切這麼多刀？因為工作的時候我們不會切一刀就用磨刀棒磨一下，所以如果第五刀開始不利，那第五刀之後要就停下來用磨刀棒、不然就是開始用力氣、用身體跟工廠拼。為什麼要測試每一個位置？因為我們不知道哪個位置會用到，而且一開頭切下去，除非後面磨的很差，否則都能一路切到底，我自己是刀尖的部分，一定會特別分段測試好幾次，因為刀的形狀變化關係，刀尖的角度特別難磨好、而且正常使用下也都是刀尖大量的使用，所以要特別注意。

切紙巾有多順暢、切肉就有多順暢，如果切紙巾要很用力才切得順暢、那工作也必須要很用力！如果連切紙巾都有問題，那切肉就會有更大的問題！

用磨刀石磨刀的需求，其實跟上班的勞力工作有很大的抵觸，是非常輕鬆、需要心平氣和保持角度穩定、平均輸出力道的工作，如果上班前一緊張、或者是休息時間出來磨刀太著急，通常不但磨不好甚至還造成反效果。在文章中我盡量解釋清楚，但其實只要勇於質疑自己的刀夠不夠利、不斷請教身邊的人，絕對可以得到更多更有效的指導，尤其是工作中隨時跟別人交換刀切切看，馬上就可以知道自己是不是在「痛苦」下工作而不自知。而且刀其實只要能夠應付工作內容，有時候不利一樣可以上班應付進度，所以很多人都會覺得夠利不需要再磨。

但想要工作更輕鬆、更沒有壓力，把刀磨好是牛肉工廠最重要的技術，完全沒有經驗的版友，如果想要在牛肉工廠有所斬獲，可以在台灣就好好研究這一部份，以免到了澳洲才邊做邊學，就算是這樣，一般人也要花很久的時間才能每天都磨出同樣穩定水準的好刀，就連我自己也是一樣，所以我在文章開頭首先承認我不會用磨刀石。

因為跟工廠工作多年的其他同事相比，我的刀磨的水準還遠遠不足，舉例來說，和我一起上班的大陸女刀手前輩，她的刀是老公幫忙打薄，但她天天磨刀已經用了三個月，還保持刀子的薄度在可以側推的水準，完全不需要天天用砂輪機打薄，但我也看過很多同事天天打薄刀，然後在磨刀石上很用力的又把薄的地方「磨」完，而不是輕輕刮完，所以正確的磨刀觀念可以讓刀用很久，因為大部分的刀都是打薄打完的，而不是磨刀磨完的。

無論什麼方式都好，只要刀最後能夠利、能夠平安健康上班就好，甚至身邊有磨刀高手，請他們幫你磨完刀再進去也沒有關係，這也是大部分巴西Boner的老婆都能輕鬆作Slicer的原因，因為老公罩著刀夠利就可以輕鬆過關。因為每個人要磨刀花的時間不同、適合學習的路也不一樣，天天磨刀一小時的日子我也體驗過，所以和大家分享現在的心得，也希望有更多更有效率的磨刀高手，可以和大家分享更細緻的體驗。

磨刀心得＿概念篇

原文來自[FB社團 澳洲牛肉工廠資訊交流]

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在牛肉工廠工作的版友，免不了必須要使用刀具，而磨刀的技術決定上班的愉快程度，也可以說是下班的痛苦程度，在工廠上班的過程，基本上就是和磨刀技術奮鬥的歷程，就像錢永遠不夠花一樣，刀永遠不夠利/快，永遠是工廠工作最大的問題。

磨刀的方法有很多種，工作過的幾個廠所提供的磨刀方式大同小異，但基本上分成兩個主要部分，就是「Grinder打磨機」和「Stone磨刀石」兩個步驟。打磨機目前我看過的有幾個種類，最常見的就是平面的砂紙機，其次是圓形的砂輪機，部分工廠還有提供兩個輪子創造固定角度的夾刀砂輪機，以及大型的圓形砂輪，有相關的資訊和照片也請大家熱心提供。

在Grinder上面，我們所要完成的工作說起來很簡單，但執行起來相當困難，就是把刀變「薄」。不論是使用哪一種打磨機，哪一種打磨方式都沒關係，只要能把刀打出適當/均勻的薄度，就完成這個部分的工作。至於刀要多薄才好用，則依照工作的不同每個人必須要自行判斷。依照個人經驗來說，使用打磨機的技術決定磨刀成敗的80%以上，只要打磨的好，在磨刀石上面不需要花費太多時間，就可以創造一把耐用一整天的好刀，初學者可以請工廠同事幫忙這個步驟。

那我們要怎麼判斷刀夠不夠薄？方法非常的簡單，就是用手指側推刀鋒（請小心XD）。請把刀子當成一張刀片，只要能夠推得動就可以，我們可以觀察刀鋒在光線下的變化。太厚的刀基本上不管出多大力氣，都是無法推得動的，推不動的刀鋒在磨刀石上面不管花多久的時間，只會越磨越鈍，無法達到令人滿意的鋒利度，必須要再用打磨機打薄。

但打得過薄的刀鋒，雖然很容易在磨刀石上磨利，但刀鋒也非常容易歪掉甚至裂開，所以打磨機的成敗決定磨刀好壞的80%，主要的原因在此。初學者如果不敢「側推」刀鋒，還有另一個方法測試，就是使用磨刀棒側壓刀鋒，同樣如果可以看到刀鋒變形，那薄度就夠用了。

在Grinder上面把刀打薄之後，接下來就是使用磨刀石將刀磨利。磨刀石的種類有很多種，依照平滑度分級，一般工廠提供的從200目到600目甚至1000目以上的磨刀石都有。磨刀石的使用方法相當簡單，就是將刀維持同樣的角度（25度-30度），左右兩邊平均的在磨刀石上將刀鋒磨平順。

前面提過我們在Grinder打磨機上面將刀打薄，因此在磨刀石有一個很重要的關鍵，就是不能太用力，一般初學者最大的問題就是覺得刀不夠利，所以越磨越用力，反而將打磨機好不容易創造出來的薄刀鋒磨完。磨刀石的基本原則就是固定角度、平均施力在完整的刀面上，因此在磨刀石上以將刀磨得「平滑」為主，只要磨刀時沒有卡卡的感覺，基本上算是完成了，與Ginder相比，在磨刀石上面花的時間不需要太長，因為只要把不平整的刀鋒磨平整即可。

初學者如果沒辦法掌握磨刀石固定角度、平均施力的原則，也可以考慮使用定角磨刀器，簡單的像是LANSKY或者是較專業的大型磨刀器，都可以提供故定角度的磨刀，有空我會再跟大家分享。

那我們要如何確定已經磨完刀了？當然就是刀要夠利/快，最簡單的方法就是側刮指甲，不夠鋒利的刀不會停在你的指甲上，而會直接滑過表面，角度越小還能停留在指甲上的刀越利。但最好用的方法則是使用一般工廠都提供的擦手紙巾，拿刀切擦手紙巾是最有效的方法，將紙巾對折然後連續切幾刀，越利的刀能切越多刀。

本篇是磨刀的概念初步分享，希望有磨刀高手也可以一同分享磨刀心得，以後會陸續補上相關照片與影片和大家分享。Kenny-澳洲牛肉工廠討論交流區

工傷舒緩＿膝/腳篇

原文來自[FB社團 澳洲牛肉工廠資訊交流]

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工傷舒緩系列是我自己面對牛肉工廠工作會產生的職業病，一路「自救」的心得，這不是醫生處方、更沒有手術開刀功能，所以已經有很嚴重症狀的版友，請在上班前先到First Aid醫務室尋求幫助，必要時請Supervisor幫你換工作，千萬不要有只是一兩年或者幾個月撐過去就好的心態，因為健康永遠是第一順位而且無價的。

牛肉工廠的工作時數一般多為8小時，但已經有很多工廠改成10小時/四天一週的工作方式，另外其他雞肉工廠甚至還有超過12小時以上的工作時間，在長時間的工作節奏中，除了休息、吃飯時間之外，很難得有坐下來休息的時候，因此對於沒有經驗的版友來說：「光站著都累」。

另外在工傷舒緩各篇中，曾經和版友分享拉肉的技巧，是要將肉抓住之後，往後踏一步靠身體的力量把肉拉進來，這個動作可以減少手、肩膀承受的壓力，但同樣的力道，則是轉換到膝蓋以及腳底，因此上班一陣子之後，很多版友都會發現腳特別的酸、甚至還有膝蓋痛的狀況發生。這也算是優點，至少可以確認我們施力的動作是正確的，才能將酸痛分散到膝蓋及腳底。

另外關於膝蓋酸痛我印象最深刻的，就是2012年在Rockhamton換碩士伴讀簽身份上了一年班之後，有一天突然發現自己膝蓋痛到沒辦法上班，這讓我非常驚訝，因為過去都是手/肩膀的毛病，我並沒有想到膝蓋會發生問題，還以為跟工作沒有關係，因此還因此自己難過、擔心了很久，因為膝蓋疼痛的問題根本沒有辦法作下去，甚至還要回台灣檢查，直接影響到我們兩人的人生規劃！

因此膝蓋酸痛和腳酸基本上是可以一起來看的，同樣從治本開始談起。

尤其是不論是什麼狀態下面，請隨時注意保持身體的重心都在「腳跟」，就像投籃一樣，腳踝只能是輔助。如果重心一整天都在腳尖，那整個人的身體就像是比薩斜塔一樣，很難站得輕鬆自在。尤其是工廠動線的位置設計不一定能讓我們站得靠近台面，因此可能身體會彎曲一整天，不是小腿酸就是腰酸，請注意身體保持直線，並且重心保持在腳跟。

另外請隨時注意把兩腳膝蓋向外轉開！過去自己覺得O型腿是非常醜的，甚至很多媒體和長輩都告訴我們兩腳膝蓋要合併才是美～但根據零痠痛！人體正確使用姿勢書的作者觀察，可以久站不酸痛的腳型就是O型腿，對膝蓋的磨損是最低的。

一般人可以透過自己練習把膝蓋往外轉、腳背盡量弓起（腎形足弓），而且越融入原始生活的種族，就越能保持這種腿型。現代人因為錯誤的媒體宣傳、長期錯誤的坐/躺姿勢，反而造成大量不能久站的扁平足、膝蓋疼痛。

治標的方法首先請要做工廠的版友，請先去買一塊可以吸收壓力的好鞋墊！這也是「零痠痛！人體正確使用姿勢書」中推薦的重要方法，尤其是工廠經常性的拉肉，所以可以吸收施力的好鞋墊非常重要！

接著在睡覺的時候膝蓋下方請墊一塊枕頭，然後兩腳保持O型腿的方式睡覺，即便睡醒之後姿勢跑掉，但就在入睡到熟睡之後的這段時間，也可以幫助雙腳得到完整的休息，如果側睡的話，就在膝蓋中間夾一個枕頭入睡，都有助於兩腳抒解疲勞。

按摩的方式則是小腿的腳筋，尋找按摩小腿肌肉的方法跟之前的方法相同，請旋轉腳踝，尋找移動的肌肉，基本上從膝蓋開始往腳踝的方向，前後都有兩條肌肉可以按摩，要看站的姿勢和拉肉的位置，才知道是哪一條肌肉酸痛導致膝蓋跟腳酸痛，但常找到比較容易累積酸痛的位置也是靠近膝蓋的點。

對於腳和膝蓋的疼痛，基本上已經不算是非常嚴重的事情，多半是長期工作造成的職業病，但就像文章最前面提到的，工廠上班時數長，學會正確的站姿，可以有效的減少酸痛、也不會磨損膝蓋，不要帶著病痛回台灣，才是最聰明的選擇。

工傷舒緩＿肩膀篇

原文來自[FB社團 澳洲牛肉工廠資訊交流]

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工傷舒緩系列是我自己面對牛肉工廠工作會產生的職業病，一路「自救」的心得，這不是醫生處方、更沒有手術開刀功能，所以已經有很嚴重症狀的版友，請在上班前先到First Aid醫務室尋求幫助，必要時請Supervisor幫你換工作，千萬不要有只是一兩年或者幾個月撐過去就好的心態，因為健康永遠是第一順位而且無價的。

在牛肉工廠工作約一兩年之後，由於工作比較熟悉、身體也比較跟得上，因此也比較不會那麼累了，也因為手指、手腕及手臂的施力方式比較瞭解，所以到最後的壓力都累積在肩膀上，如果版友也有相同的狀況，這絕對是好事，因為代表施力和用力的點都用對了，但肩膀酸痛則是很難避免的，就算已經工作三年甚至更久的同事，多少還是會肩膀酸痛。

對於肩膀酸痛的治療，我在工廠工作的前三年都還是靠一年一度回台灣的推拿、嚴重時候請女朋友幫忙按摩，或者貼酸痛貼布在肩膀的幾個位置，並沒有根治的方法，畢竟工廠不是讓我們白白領錢的，有上班就會有職業傷害。但在2012年我開始閱讀「零痠痛！人體正確使用姿勢書」https://www.facebook.com/groups/aubeef/doc/328346893967304/之後，才發現原來自己的姿勢錯誤，而上班的反覆動作更加深錯誤姿勢的傷害！

要知道自己的肩膀姿勢有沒有正確，最簡單的方法就是靠牆站好，如果肩膀不是成一直線，那姿勢就是會造成工作傷害的最大問題！另一種不用靠牆的檢測方法，就是全身放鬆站好、肩膀成一直線，然後兩手放鬆下垂、兩側肩膀輪流慢慢轉動，從最前面、最上面、轉到最後面然後回復動作，如果可以感覺到肩膀有喀拉喀拉的聲音甚至會痛，那就表示肩膀平常的位置不對，還有水喝不夠多！

因此肩膀酸痛治本的方法很簡單，就是隨時注意自己肩膀的位置是不是保持一直線。要確認當肩膀保持一直線的方式很簡單，就是手會比較短！因為我們都懶得往前站一步，就直接把手伸長，人的骨頭是不會變長的，因此把手伸長的同時，就表示肩膀整個往前傾，但肩膀往前傾不但會壓迫到血管、神經、更會累積酸痛，還會壓迫到胸腔、肺臟，讓我們忘記呼吸、或者是呼吸不足減少血液含氧量！

另外如果上班的時候肩膀姿勢不正確，只要一施力很容易就會傷到肩膀。平常簡單測試就知道，上超市的時候提重物，如果肩膀保持直線，正常來講是不會酸痛的，但如果肩膀往前傾又提重物，絕對會不舒服而且甚至會痛。治本的方法很簡單，就是平常隨時注意把肩膀回歸原位，而且由於人會因為疼痛而自動改變姿勢，一旦我們培養了正確姿勢，反而會很敏銳的自動回復！

而在工作的時候，絕對不要甩肉！然後盡量跟上工廠的速度，然後慢慢的降低自己該做的步驟次數，然後把移動和出力的速度都大量降低，一旦能夠順利跟上生產線速度之後，能夠用越慢的速度跟上工廠生產線，才是保養身體最重要的要點！因為一用力或者急著趕上，就很難注意工作姿勢和出力技巧。

肩膀酸痛的治標方法，除了平常沒事的時候就輪流轉動兩側肩膀之外，也可以透過按摩來治療。按摩肩膀的位置每個人都不相同，因此請參考自己上班的時候的動作，然後按住肩膀的肌肉，來觀察哪個部分痛的最厲害，再加以按摩。

我之前因為自己興趣，所以有去按摩店打工一陣子自學自療！肩膀酸痛的位置比較難抓，條列幾個比較容易酸痛的位置：

1. 可以轉動肩膀，然後找到肩膀跟脖子那條肌肉（正常使用）。
2. 把手臂往後背，肩胛骨下方的肌肉經常性的會酸痛（肩膀前傾後遺症）。
3. 肩胛骨側面下方肌肉，請用手臂做出往後拉的動作，就可以在肩胛骨下方摸到那條在移動的肌肉（拉肉不靠身體往後後遺症）。
4. 脖子後方肌肉，轉動脖子可以發現（提重物後遺症）。

另外還有一個治標絕佳的方法，就是正確的睡姿，這個方法是參考零痠痛！人體正確使用姿勢書的建議，就是睡前記得把肩膀轉動到正確的位置，然後保持肩膀一直線睡覺，很多人睡覺姿勢都不正確，反而會越睡越累，就算睡著之後會移動，但光是在睡覺之前把肩膀好好的回歸正確的位置，一直到深睡之後移動的這段時間，都能讓身體自動修補的功能達到最高，也是因為正確的姿勢應用在工作及睡姿上，讓我之後的酸痛都能減少到最低。

來澳洲打工度假的版友，很少能不做勞力性工作，就算是在City端盤子、洗車、洗碗、切菜，也都會遇到這些問題，工廠更是為了跟上生產線，不得不出力、用力的趕上，希望這一篇能夠對需要用到勞力工作而肩膀酸痛的版友有幫助，如果還想要更多的資訊，請買一本零痠痛！人體正確使用姿勢書，自己好好的參考書上建議的幾個保持正確姿勢要點，不只在工作上有幫助，甚至對生活起居都是非常棒的建議。

工傷舒緩＿手腕篇

原文來自[FB社團 澳洲牛肉工廠資訊交流]

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工傷舒緩系列是我自己面對牛肉工廠工作會產生的職業病，一路「自救」的心得，這不是醫生處方、更沒有手術開刀功能，所以已經有很嚴重症狀的版友，請在上班前先到First Aid醫務室尋求幫助，必要時請Supervisor幫你換工作，千萬不要有只是一兩年或者幾個月撐過去就好的心態，因為健康永遠是第一順位而且無價的。

在工廠工作這幾年，我自己也很容易手腕痛，後來發現每個人手腕的疼痛位置，幾乎都在同樣的位置，而問題也大同小異，同樣提供治標與治本的心得給大家參考。

手腕和手指因為一般人很少鍛鍊，所以是剛加入工廠的朋友最容易受傷的位置，治本的方法同樣請參考（工作心得＿如何跟上工廠生產線https://www.facebook.com/groups/aubeef/doc/329574490511211/）這篇文章，先熟記自己上班重複的動作、減少完成工作的步驟，然後開始回憶上班時什麼部分，會用到大量的手腕工作，因為每個人的工作都不相同，因此必須得自己找出工作中哪幾個「點」會造成手腕痛。

首先最容易造成手腕痛的成因，就是刀不利跟單手甩肉。因為刀不夠利，所以手腕就要更用力，這個問題如果不把刀磨利，基本上是無法治本的，尤其是刀不利，不但拿刀的手腕會痛，而且抓肉的另一手因為要出更大力氣，所以兩手的手腕負擔都會更加重。

另外一個主要原因就是因為要趕時間，所以單手側甩肉。側甩的這個動作非常容易造成手腕痛，因為人體手腕的設計是「直線前進」，觀察動物就知道，如果邊轉動手腕、邊負重把肉丟出去，大概不用一天、一兩個小時就會非常的痛了。

治本的方法非常簡單，就是減少手腕的損傷：

1. 不管忙不忙盡量保持雙手抱肉，刀手也多花兩秒把刀插回刀盒再雙手搬肉。
2. 永遠多走一步、多跨一步，抓肉的時候直進直推，拿到定位再放下不要用丟的，不管我們手臂有多強壯，手腕關節也承受不了橫甩的磨損，同時也減少肉掉到地上，反而越來越忙的情況。
3. 抓肉的時候不要靠手腕的力量硬抓，而是兩腳適當打開踏穩、兩手抓住肉之後身體重心向後，把肉帶進來，就像灌籃高手的名言一樣：「左手只是輔助」，抓肉的時候，手腕也只是輔助，主要還是要用身體力量把肉拖進來。

但通常會看到這一篇的版友，都已經是手腕疼痛不堪，一般到醫務室First Aid去，護士會用藍色繃帶把手腕「層層」包起，但其實這樣血液不流通，反而上一整天會更痛，而且層層包起也只是減少側甩肉造成的負擔，我自己的覺得最有效解決的經驗，是透過直接按摩來解決。

那按摩要按哪個位置呢？同樣因為每個人手腕痛的「原因」不同，會傷害到的肌肉也不相同。首先手腕痛不要按手腕，首先我們先用不痛的手握住手腕痛的那隻手的上臂，然後手腕開始「重複」上班時的動作，就可以感覺到手臂的肌肉在移動，這個手臂肌肉動的位置，就是我們要按摩的「目標」，從手腕痛的地方開始，一直到手肘關節，順著手臂肌肉往心臟的方向推過去，使用同樣正常力道按摩整條手臂肌肉，就可以「發現」某些位置特別的痛，這個疼痛是沒辦法忍耐的，所以很容易就可以發現。

抓到位置之後，就固定重複按摩這個位置，一般靠近手腕關節內側附近五到七公分位置的肌肉，以及靠近手肘關節位置的地方，會特別的疼痛，因為這是手臂出力之後，堆積酸痛和血液最多、最容易「卡住」的地方（穴道），一般版友不容易找到位置，正確的按摩的話，同樣可以貼酸痛貼布在這些位置，隔天手腕痛的情況就會少很多，如果不確定貼在哪裡的話，就用力握住不同手臂的位置，然後轉動手腕，某些位置握住之後，手腕轉動就比較不會痛，那就是酸痛貼布該貼的位置。

按摩的部分建議可以使用嬰兒油或者是乳液，在洗完熱水澡之後血液循環最好，所以按摩效果也最好，真的非常疼痛的版友，更建議請別人幫忙按摩，像是情侶之間互按，因為自己按會因為很痛而不敢出力，而且出力的力道也會不平均、加上某些位置從自己的角度按摩不是很順手。

請別人按的話，對方不但手勢比較順、而且「不會手軟」，通常我們都是互相按摩，在練Boner那一段時間，我一有空就會自己按手臂肌肉，回家也會被好好「伺候」一般，經常性的會痛到留眼淚，絕對不誇張，但也因為這樣按摩的關係，到現在工作三年了，並沒有留下什麼太過嚴重的後遺症，看我現在還能打這麼多心得文就知道，手腕相當的健康，才能和大家分享這篇心得文，也希望每一位版友在牛肉工廠奮鬥的過程中，除了帶走回憶和儲蓄之外，不要帶著傷痛回台灣。