新手上路＿ChangeOver換牛

原文來自[FB社團 澳洲牛肉工廠資訊交流]

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新手上路通常都會有人帶著，至少在第一天一定會有人告訴我們怎麼做，雖然我也有遇過只教十分鐘，就想要我跟上進度拉盆骨下來的神經病Supervisor，但至少大部分工廠都會給新人時間，所以剛進工廠也不用太過緊張，好好觀察帶我們的老師就可以了。

前面提到工廠的生產動線，新手上路最重要的除了知道自己在動線的哪個位置之外，更要注意Change Over換牛的訊號，每一間工廠都不可能一整天只處理同一種牛，所以不管你在哪一個車間，Kill Floor也好、Boning Room也罷，都必須要注意Change Over換牛的訊號。

最基礎的共同訊號，就是牛跟牛中間會有一個間隔，大約隔3到5頭牛的距離，然後新的牛上面會掛一個塑膠牌子，寫著不同的號碼，有些工廠還會寫有多少頭，但因為Boner在切的時候，最後還是會把牌子拿下來，所以如果工作忙，很可能就沒看到。我現在工作的廠比較有制度，還有一個燈號是換牛燈號，只要前排一遇到新牛那個燈就會自動亮起來，但基本上都是必須要靠自己注意。

尤其是新手最常遇到麻煩就是換牛的時候，因為牛的品種不同，代表價格不同，所以產品處理方式當然不同，Boner跟Slicer都會以不同的方式切肉，包裝也會遇到不同的包裝需求，裝箱貼標籤的更不用說，之前裝的箱子都必須要先推出去，所以新手常常本來做得很順，但只要一換牛就會天下大亂。

更麻煩的是換牛的時候也就是Supervisor絕對會出現的時候，因為他要負責告訴每個位置的同事要切什麼樣的牛，所以每到這個時間點，不管他在把妹、吃飯、休息、聊天，都會從各個角落鑽出來，然後告訴我們接下來要做什麼，有時候Supervisor還會遲到，所以自己要特別注意。

那換牛最重要的是什麼？就是把不同的牛完全的分清楚，不管你是什麼位置，只要是前一批的牛，一定要在下一批到之前處理完畢，然後交給下一個工作流程的同事。

那為什麼會有問題呢？就分開就好啦？說的很簡單，但因為實際工作的時候，如果線動得很快，通常都會跟不上，尤其是新人已經滿桌炸裂，要怎麼分清楚不同品種？甚至整桌連Slicer、Packer一起炸開的情況也經常發生。

我自己的經驗是不論有多爆，都還是得把肉分開，至少要分給Supervisor看，中間隔出一個空格、或者包裝的先把舊的肉都包完，我自己只要遇到換牛，如果包裝來不及，就算不知道怎麼幫忙包裝，但我一定會先停下來不切，讓他們有一點空間可以處理。

但不是每一個人都會遇到這麼佛心的同事，尤其是在大家都忙的時候。這時候千萬不要客氣，就算是新手也沒關係，記得提醒一起工作的同事，問他們是不是Change Over了，然後自己盡早做好準備，尤其是在休息之前，如果看到要換牛，千萬要互相提醒，否則萬一回來的晚、加上又要換牛，通常新手都會在這種時間點沒有辦法趕上，只要一個來不及又慌亂，就會整個崩潰，很想要處理又不知道怎麼辦。

我學過一個韓文單字，叫做「怎麼辦？」發音是「어떡해, O do ge」，這是在一個新的韓國包裝進場訓練的時候，對著因為換牛加上中間休息，滿桌快要掉到地上的滿桌Rump跟Knuckle，發出的連發哀嚎聲～我那天剛好看完韓劇，突然間發現自己聽得懂韓文覺得很妙，就直接停下來幫她們分肉，我雖然聽不懂韓文，但絕對看得懂她們臉上得救的表情。

所以如果新手上路馬上跟得上工廠線，那還不算真的能夠跟上，只有休息時間後回來追得上、跟換牛的時候可以不慌不亂的處理，才算得上是真正的跟上，尤其是包裝在換牛的時候還要兼換包裝袋、整個就是手忙腳亂，新手上路的時候由於都是兩個人作同一個人的工作，所以可以輕鬆的處理，但只要一個人上線，這種時候就是最忙的時候，因此要仔細觀察、並且記住換牛的時候的，帶我們的老師教我們的細節，這才是危機處理的真功夫。