新手上路＿牛肉工廠動線概念

原文來自[FB社團 澳洲牛肉工廠資訊交流]

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找工作的過程雖然痛苦萬分，但是開始上班之後，如果沒有做好相關的準備，光是前兩週就有可能讓我們受傷，甚至直接畢業，但也不用太擔心，只要做好功課和心理建設，熟悉工作流程之後，接下來的日子就會飛快的過去，所以要怎麼快速的適應，是新手上路系列的重點。

首先要先分享的是牛肉工廠動線概念，現在澳洲的牛肉工廠幾乎都已經是半自動化流程，所以和沒有進來工作過的朋友，想像中的那些血腥畫面基本上差異很大，每間工廠都分為屠宰間（Kill Floor）跟包裝間（Boning Room），兩邊的上下班時間不一樣、休息時間也不同，工作內容也大不相同，Kill Floor還可以看到很多滿身是血的工人，但Boning Room處理的是至少冷藏一天的牛，所以和一般肉店差異不多。

Kill Floor的動線從牛進來開始，包括電擊、割脖子、吊牛、去蹄、去頭、去尾、切對半、拉內臟下來，然後去除脊隨、檢查牛毛、貼標籤、送進冷藏庫（Chiller）這部分的工作多半不會委託背包客做，是屬於Slaughter的專業項目（工作簽條件），一般背包客多半是處理臉頰肉、牛舌、內臟房和牛胃房，我在Kill Floor的時間雖然是五個月，但都是處理牛胃，只有做過幾天牛舌跟臉頰肉，後來還有去推過幾天牛。

如果分配到的工作是在Kill Floor，那就要先做好心理準備，會看到比較多血腥畫面，舉例來說，像是清潔地板的Floor Boy由於要清潔地面，所以會常常被滴到血，往往上了一天班滿身是血，牛胃房因為要切開牛的胃把草清乾淨、並且送洗，所以味道就非常的「香」，內臟房的女生第一天通常都要先克服內臟還會動這件事情，所以如果能適應血腥的，前幾天就會知道能不能適應，我有看過只做三小時或者是幾天就不做的，這也跟耐不耐操無關，純粹是能不能適應而已。

如果分配到的是Boning Room，那工作內容就比較像是在肉店。從冷藏庫推出來的牛根據工廠的不同，在貼過標籤之後有些是直接1/2（Half）推出來、有些是還是先分成1/4（Quater），然後再進Boning Room之前會有（Pre-trim）檢查牛毛的人，把沒清乾淨的大便、髒血、灰塵去除，然後由Boners（剃骨手）把每個不同部位的肉，分別剃下來後放到輸送帶或者是桌子上面。

接著由Slicers（刀手） 根據不同訂單的要求，清除小碎骨、肥油、雜肉，把各部位的牛肉修整成型，繼續往輸送帶或者是桌子上放。接著Packers包裝就會根據不同的訂單，把牛肉裝袋（Pack）或者裝箱（Pack off），包裝和裝箱有些廠都是包裝的工作、有些廠會獨立出來裝箱。

牛肉裝袋之後就要過真空機，一般出口海外的牛肉都會過真空機，如果沒有的話就是內銷用。真空機過完之後用熱水燙過讓真空膜收縮，接著是完整裝箱送到最後面貼標籤、打袋然後送到倉庫，讓Load Out的人裝上卡車送貨，一箱牛肉澳洲規定就是25kg不能超重。

這整個流程每個牛肉工廠根據成立的先後和設計，幾乎沒有完全相同的廠，所以在動線設計上面，新手請自己觀察，一般Induction員工介紹的時候也會帶你參觀，但除了Kill Floor的Slaughters、Boning Room的Boners/Slicers的工作需要較長的上手時間，所以背包客或者沒經驗的人是不會做到這麼複雜的工作，多半都是給你大約幾天就能熟練的工作（請參考檔案區：工作心得_如何跟上生產線）。

另外由於整個工廠生產線每個人都只有負責自己的區域，因此不會知道別人的工作詳細內容。（歡迎熱心的版友提供自己負責過的相關內容，我就我清楚的部分跟大家做動線分享。）這之中確認訂單、協調動線和工作內容的人就是Supervisor工頭，新手不知道是誰很簡單，進了工廠第一個會找你講話的人應該就是了，Supervisor一律都是戴著藍帽，我還沒看過不是藍帽的Supervisor。

所以不管我們負責的是什麼工作，請記住現代的工廠都是以流水線生產，因此有固定的速度和節奏，在這個設計中，每個員工都只負責自己知道的部分，然後做到做不斷重覆的工作，然後確保自己負責步驟的工作品質，Supervisor會給你相對應薪水的工作內容，上工第一天請確認清楚自己該負責工作內容，然後搞清楚自己的工作在工廠動線裡是什麼位置，然後盡量的熟練自己工作內容的流程，基本上就差不多了。